Кулинарная прогулка по Вене
Как утверждают в рекламе, императору Францу-Иосифу очень нравилось пиво Staro Pramen. Может так оно и было, но достоверно это не известно. Известно другое. Император был большим любителем блюда под названием тафельшпитц.
Рецепт приготовления блюда довольно прост. Говядину отваривают до такого состояния, что она превращается во что-то большее, чем мясо, но ещё меньшее, чем каша. Это типично венское блюдо, лучше всего его готовят в ресторане Plachutta wollzeile.
Сперва подают бульон – тот самый, в котором несколько часов кряду варилось мясо. К бульону приносят фриттатен, жаренные хлебные лепешки. Затем – тост черного хлеба с паштетом из костного мозга. И только после этого наступает время виновника торжества, его величества тафельшпитца. Он появляется на столе в сопровождении неизменной свиты – соусами яблочным и луковым, шпинатом, спаржей и прекраснейшей молодой картошечкой…
Исследования венской кухни не будут полными без посещения Steirereck.
Ресторан, расположенный в стеклянном павильоне Штадспарка будто специально создан для завтраков. Маэстро Хайнц Раитбаур предал изысканности и утончённости, что там греха таить, простоватой австрийской кухне. Паштеты, бараньи рёбрышки, гуляш из мяса серны не спутаешь с приготовленными в других местах. А 60 сортов сыра… и десерт из лепестков роз.
Ресторан Korso в отеле Bristol место достойное. Мишленовская звезда чего-нибудь, да значит. Здесь непременно стоит заказать шницель, настоящий знаменитый венский шницель. Готовят его восхитительно! Специализация на классической венской кухне даёт себя знать.
Ресторан отеля Palais Coburg знаменит не менее самого отеля.
Шеф повар ресторана Кристиан Петц – один из самых известных и титулованных поваров Австрии. Многие блюда, подающиеся в этом ресторане попробовать где-либо ещё невозможно.
Винная коллекция отеля – предмет особой гордости хозяев. 60 000 бутылок. Самое старое вино – Rudesheimer Apostelwein урожая 1727 года. В коллекции – полное собрание Chateau d’Yquem – с 1893 по 2001. Ежегодно в Palais Coburg проходит Coburg Wine Open. Coburg Wine Open – трёхдневный дегустационный марафон, в течение котрого можно оценить самые редкие и изысканные вина. В этом году Coburg Wine Open пройдёт с 4 по 6 ноября и посвящён 50-летию уникального урожая Bordeaux, естественно, 1959 года. Кроме этого – дегустации фантастических вин из США, белых вин из Австрии и французской Бургундии и вин Domaine de la Romanee-Conti урожаев с 1932 по 1990 годы.
Побывать в Вене и не попробовать пирожных и тортиков – преступление перед человечеством. Начинать стоит с кондитерской – Cafe Demel. Яблочные штрудели испечённые здесь, считаются лучшими в Вене. Хорош и традиционный Захер-торт.
Шоколадные торты, залитые глазурью упоминались ещё в первых австрийских кулинарных книгах. Но готовили их, как бог на душу положит. Не было единого рецепта, поэтому и получалось… По разному получалось, у кого как. И надо же было такому случиться, что в 1832 году (точная дата не известна) министр иностранных дел Австрии, желая поразить какую-то очередную иностранную делегацию, поручил своему повару изготовить этот торт. Но шеф-повар заболел, и его помощник заболел и просто повар, тоже заболел. То ли эпидемия у них случилась, то ли ответственность на себя брать никто не хотел, но пришлось за всех отдуваться 16-летнему подмастерью по имени Франц Захер… Ясное дело, что понравился десерт всем присутствующим и с тех пор торт получил и единую рецептуру и название.
Где, как не в Cafe Sacher и пробовать этот знаменитый десерт…
