Крутон

Круатон

Круатон – псевдоним известной украинской журналистки французско-еврейского происхождения, колумнистки и многолетнего автора журнала Странник Даки Крутон.

По молодости Даке показалось, что ее настоящая французская фамилия Крутон, звучит как-то не по-французски и для благозвучия в псевдониме появилась лишняя буква «а». Но по прошествии многих лет, после падения берлинской стены и советского режима, правда восторжествовала и Дака стала подписывать свои материалы настоящей фамилий КРУТОН. Тем более, что после триумфального шествия по экранам страны самого лучшего советского роад-муви «О чем говорят мужчины», размах популярность французской гренки на наших просторах принял невиданный ранее характер.

 

«А гренка в нашем ресторане называется крутон. Это точно такой же поджаренный кусочек хлеба, только гренка не может стоить 8 долларов, а крутон – может…»

Что такое дефлопе, на самом деле науке не известно, а о крутоне сведения весьма подробные…

Крутон

1. красиво вырезанные кусочки хлеба, подсушенные в духовке или обжаренные в масле.

2. сухарик для салата.

3. сухарик или ломоть поджаренного хлеба (от фр. crouton – корочка, в Квебеке известны как cretons)

4. крутоны используется, чтобы добавить текстуру и вкус в салат (например, в салате Цезарь) или начинках, они кладутся в супы (гренки). Крутонами пользуются как хлебом в бутербродах и закусках, чтобы положить на них кусочки кушанья.

5. Крутоны — это маленькие закуски. Лучшими закусочными бутербродами считаются тосты – маленькие бутерброды с использованием слегка поджаренного или подсушенного хлеба. Для этих бутербродов пшеничный или ржаной хлеб нарезают ломтиками толщиной около 1 см и поджаривают или подсушивают (на сковороде, в духовке, тостере). Из поджаренного мякиша вырезают различные фигурки размером не более 6 см: звездочки, ромбики, полумесяцы, овалы, квадраты. Кусочки хлеба намазывают сливочным маслом и гарнируют различными продуктами. Тосты подают на блюде, устланном льняной салфеткой, или на маленьком подносе, их берут руками или лопаткой для общего пользования. В тосты также вкалывают деревянную, пластмассовую или мельхиоровую шпажку. Нож и вилку к таким бутербродам не подают. Нормы хлеба и других продуктов на одного человека такие же, как для канапе. Самые популярные размеры салатных крутонов — это 10мм, 13мм и 18 мм. 10ммх13ммх13мм и 10ммх18ммх18мм и 12ммх24ммх24мм также широко используются в приготовлении салатов. Крутоны округлой формы — 25мм в диаметре используются производителями снэков.

Крутон

Рецепты:

Крутоны с жареными цыплятами

Ингредиенты:

– 1 городская булка,
– 2 столовые ложки оливкового или кукурузного масла,
– 1 жареный цыпленок,
– 4 желтка,
– перец и соль по вкусу.

Жареного цыпленка, разделенного на четыре части, освободить от костей.
Срезать корку с булки и нарезать из нее четыре толстых ломтика, придать им круглую форму и в каждом ножом сделать в середине углубление.

Каждый ломтик обмакнуть в масло, в углубление выпустить сырой желток, посолить, посыпать перцем и поставить в духовку.

Подрумяненные крутоны вынуть и положить на них горкой мясо жареного цыпленка.

Крутоны с жареными куропатками

Ингредиенты:

– 1 батон белого хлеба,
– 1 столовая ложка топленого масла,
– 50 г шпика,
– 1/2 стакана бульона или воды,
– соль.

Выпотрошенных куропаток посолить, обернуть тонкими ломтиками шпика, обвязать нитками и поджарить на сковороде в разогретом масле. Когда куропатки будут совсем готовы, снять с них нитки и шпик и зарумянить в духовке.

Шпик положить на сковороду, в которой жарились куропатки, и поджарить на нем внутренности куропаток, а затем пропустить их через мясорубку.
В оставшийся на сковороде жир влить 1/2 стакана бульона или воды, добавить 1 чайную ложку муки, соль и приготовить соус.

Полученный соус растереть вместе с поджаренными внутренностями куропаток. Этой смесью намазать поджаренные хрустящие ломтики белого хлеба (с батона срезать корки, нарезать ломтями толщиной 1 см, придать им круглую форму).

Сверху уложить разделанных на части жареных куропаток.

Крутоны с куропатками под морковным соусом

Выпотрошить и промыть тушки куропаток. Разрубить каждую на четыре части (вдоль и поперек). Положить в подсоленную воду и сварить вместе с нарезанной кружками морковью (3 — 4 моркови). Вынуть куропаток из бульона, дать жидкости стечь и поджарить их.

В бульон прибавить 2 — 3 красных помидора, 1 лавровый лист и немного черного перца горошком. Когда морковь сварится, вынуть ее и протереть через сито, а бульон процедить. В масле, оставшемся от жарки дичи, поджарить 2 столовые ложки (без верха) пшеничной муки и прибавить морковное пюре, затем налить бульон, чтобы получился средней густоты соус. Дать соусу покипеть 6 — 7 минут.

Приготовить крутоны из ломтиков белого хлеба (4 крутона, по числу кусков мяса) и уложить на блюдо. На каждый крутон положить по куску куропатки. Залить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Подавать в горячем виде.

Таким же образом можно приготовить перепелов или бекасов.

Крутоны с сардинами или семгой

На ломтик поджаренного хлеба овальной формы положить кусочек сардины без костей, покрыть майонезом, в который можно добавить 1/2 столовой ложки вареного протертого шпината или томатной пасты. Сверху положить половину ломтика лимона без кожи и зерен.

Бутерброд с семгой сделать следующим образом. На овальный ломтик хлеба положить кусок семги, один конец ее подогнуть, украсить маслом, черной икрой, листиками зелени петрушки и кусочком огурца.

Крутоны с яйцом и икрой

Ингредиенты:

– 100 г белого хлеба,
– 20—30 г сливочного масла,
– 1 яйцо,
– 50—60 г черной или красной икры.

Круглые гренки из белого хлеба намазать маслом. Сверху положить ломтик сваренного вкрутую яйца, в середину его — немного икры.

Для приготовления этих бутербродов из яиц можно удалить желток, размельчить его вилкой и смешать с маслом.

Хлеб густо смазать полученным желтым маслом, сверху положить кольцо яичного белка и внутри него выложить маленькой горкой икру (зернистую, паюсную или кетовую).

Крутоны с foie gras
Крутон с фуа - гра

3-4 кусочка белого хлеба для тостов
100 г патэ из foie gras
100 г апельсинового кофитюра

Намазать хлеб тонким слоем сливочного масла и поставить под гриль на пару минут
Разрезать каждый кусочек хлеба на 4 части

Выложить сверху маленький кусочек патэ и добавить немного конфитюра

Crouton

(From Wikipedia, the free encyclopedia)

For the Québecois food, see cretons.

Крутон

A crouton is a small piece of sautéed or rebaked bread, often cubed and seasoned, that is used to add texture and flavor to salads, notably the Caesar salad, as an accompaniment to soups, or eaten as a snack food. The word crouton is derived from the Frenchcroûton, itself derived from croûte, meaning “crust”.

Croutons on a salad

A crouton is a small piece of sautéed or rebaked bread, often cubed and seasoned, that is used to add texture and flavor to salads, notably the Caesar salad, as an accompaniment to soups, or eaten as a snack food. The word crouton is derived from the French croûton, itself derived from croûte, meaning “crust”.
Croutons in a bowl

Making croutons is relatively simple. Typically the cook cuts bread into small cubes, coats them in oil or butter (which may be seasoned or flavored for variety), and then bake them. Alternatively, they may be fried lightly in butter or vegetable oil, until crisp and as brown as desired to give them a buttery flavor and crunchy texture.

Nearly any type of unsweetened bread, in a loaf or pre-sliced, with or without crust, may be used to make croutons. Dry or stale leftover bread is usually used in lieu of fresh bread. Once prepared, the croutons will remain fresh far longer than the bread.

Крутон

Dishes

A dish prepared à la Grenobloise (in the Grenoble manner) has a garnish of small croutons along with brown butter, capers, parsley, and lemon.

French onion soup is usually topped with croutons and melted cheese.
Dried and cubed bread is commonly sold in large bags in North America to make Thanksgiving holiday stuffing or dressing, though these are generally different than salad croutons, being only dry bread instead of buttered or oiled and with different seasonings, if any.

Similar Posts

Добавить комментарий