Тур по блюдам Эквадора

В Эквадоре можно найти много натуральных продуктов, а также молодых шеф-поваров, которые с радостью экспериментируют с новыми блюдами.

Квито, Quito, Эквадор, новости туризма, туристические новости, кулинарные путешествия

Если посетить крытый рынок в, находящемся под охраной ЮНЕСКО, Квито, то здесь можно найти огромное количество корзинок с разными фруктами, оригинальные специи и многое другое.

Зелень можно приобрести любую – от простой петрушки до корнишона в форме кактуса Сан Педро, из которого в Андах варят галлюциногенный супчик. На ужин продукты можно найти в Casa Gangotena (casagangotena.com), обновленном историческом здании на площади Plaza de San Francisco. Casa Gangotena проводит экскурсионные туры по району San Roque, месту, которое туристы раньше посещать боялись, но где сегодня с удовольствием приобретают продукты.

Квито, Quito, Эквадор, новости туризма, туристические новости, кулинарные путешествия

Кушанья здесь поразительные! Здесь есть и тортильи, и pepa de sambo с тыквенными семечками и кориандром, и tomatillo из томатов. Чего только стоит вариант aji — базового горячего соуса Эквадора. Прянее его может быть только тихоокеанский соус aji, создаваемый из трех видов перца чили.

Помимо просто удивительного вкуса, вариации aji можно назвать причиной того, что доселе игнорируемая кулинарная традиция Эквадора скоро сможет повторить успех других латиноамериканских кухонь, в том числе Перу с его супер-популярным севиче (закуска из сырой рыбы, маринованной в лимоне).

А в двух часах езды севернее от Квито можно найти Hacienda Zuleta, ферму 17 века в 3050 метрах над уровнем моря, которая когда-то была домом Гала Плаза Ласса – президента Эквадора в 1948-1952гг.

Это место известно своими кушаньями, в том числе классическим эквадорским locro – томатным супом-пюре. Здесь очень уютно, а поленья умиротворяющее потрескивают в комнатах с античными аксессуарами. Здесь непременно следует попробовать запеканку с курицей и рисом, блюдо, на создание которого повара вдохновило революционное прошлое Южной Америки.

Квито, Quito, Эквадор, новости туризма, туристические новости, кулинарные путешествия

«Это было изобретение повара моего прадедушки, Котито» — рассказывает Фернандо Поланцо Плаза, внук бывшего президента Эквадора. Прадедушка был генералом, участвовавшим в битвах либералов. Никто не знал, кто придет на ужин, а кого посадят в тюрьму, поэтому возникло это блюдо на основе очень доступного риса, который можно было смешать ночью с мясом, овощами и соусом.»

Фернандо говорит, что благодаря очень разнообразной экосистеме лучшую кухню можно найти в Мексике, Перу и Эквадоре. Ведь в Эквадоре есть все те же продукты, что и в Перу и даже больше.

Большинство продуктов и блюд можно попробовать даже не покидая Квито, в новых ресторанчиках, которые по большей части расположены на севере города. К примеру, Verde Esmeralda специализируется на афро-эквадорских блюдах из кокосов, зеленых бананов, морепродуктов и маниоки за $8-14.

Хотелось бы отметить еще два относительно новых ресторана с местной пищей и шеф-поварами с различными подходами к приготовлению пищи.

В Lua перуанский шеф-повар Александр Лао смешивает свое итальяно-китайское наследие с местными продуктами. Изюминки меню включают в себя севиче из королевских креветок, красного репчатого лука и томатов, которое получается более кислым чем традиционное перуанское севиче.

А в Alma, выходец из Буэнос-Айреса Мигель де Аррегуи (сын отца баска и матери украинки) готовит современную аргентинскую кухню с эквадорским акцентом. Здесь можно отведать подрумяненного ягненка с квиноа, кус-кус и овощным рататуем.

=12

230 всего 1 сегодня
Share

Speak Your Mind

Share
MyFreeCopyright.com Registered & Protected Мы в Google+